Menu di Natale primi piatti

                 pasta    

Menu di Natale

 

Il menu di natale la parola d’ordine è tradizione. Non dimentichiamo, però, anche un pizzico di creatività per sorprendere amici e parenti

 

 

                                                PRIMI PIATTI

           

 

  Tagliatelle al Ragù

tagliatelle

 

 

Ingredienti:

300 g di polpa di manzo macinata,

150 g di pancetta, odori (sedano, carota, cipolla, tritati),

vino bianco secco, brodo q.b.,

50 g di burro,

2 cucchiai d’olio,

50 g di concentrato di pomodoro,

latte, sale, pepe,

600 g di tagliatelle fresche all’uovo,

parmigiano reggiano grattugiato.

 

 

Preparazione

 

 mettete nella padella olio e burro, poi unite la pancetta e alla fine gli odori: fate soffriggere lentamente, mescolando spesso. Aggiungete la carne e fatela rosolare; quando ha preso colore sfumate con il vino e fate ritirare a fuoco dolce. A questo punto (facoltativo) potete aggiungere due bicchieri circa di latte caldo, poco alla volta fino ad avere un composto cremoso. Salate, pepate e aggiungete due bicchieri di brodo caldo in cui si è fatto sciogliere il concentrato di pomodoro (che si può sostituire, volendo, con della salsa di pomodoro). Il ragù deve bollire dolcemente, senza restare mai asciutto, per non meno di due o tre ore. Cuocete le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata, condirete con un pezzetto di burro crudo, aggiungete il ragù e spolverizzate con abbondante parmigiano grattugiato.

 

Cannelloni di Crepe

crepe

185 gr di farina
450 di latte
3  uova 
300 di macinato

½ di carota, sedano , cipolla
250 di polpa di pomodori
1 uovo

vino bianco 

200 gr di mozzarella
grattugiato
500 di besciamella
  pepe – olio

 

 

 

Preparazione

 

Preparare l’impasto per le crepe , in una ciotola mettere la farina , l’uovo, latte un pizzico di sale mescolare il tutto , far stare per mezzora in frigo coperta da una pellicola.

Per il composto delle crepe , tritare carote,sedano,cipolla , far soffriggere , introdurre la carne macinata , dopo averla fatta rosolare sfumate con uno spruzzo di vino bianco , amalgamare il tutto bene, aggiungendo pepe , sale , poi mettere la mozzarella a pezzi , un uomo , amalgamare tutto .i

prendete ora l’impasto per crepe e mescolate di nuovo.
Fate scaldare una noce di burro, in un’ampia padella antiaderente e quando sarà sciolto, versatevi un mestolo di pastella al centro. Inclinate e ruotate la padella per far distribuire l’impasto su tutta la superficie.

Cuocete ogni crepe un minuto per lato circa quindi giratele aiutandovi con una spatola

Farcire le crespo mettendo il ripieno al centro di ogni crêpe, formare dei cannelloni arrotolandoli In una pirofila da forno cospargerla di sugo besciamella , Posizionate man mano le vostre crêpe nella teglia , cospargere di parmigiano, besciamella il rimanente del sugo , ed infornare a 180 e cuocere per 20 minuti

 

Gnocchetti Gamberi e pesto

Gnocchetti  Gambiere e pesto

 gnocchetti
300 gr di pomodori
300 gr di code di gambero 
100 gr di  pesto genovese
1 spicchio di aglio
vino bianco

 

Preparazione

In una ampia padella soffriggere l’aglio tritato , tagliare a spicchi i pomodori , far cuocere pepare e salare , introdurre le code di gamberi, far cuocere a fuoco lento, sfumate con uno spruzzo di vino bianco , cuocere i gnocchetti in abbondante acqua salata , far saltellare i gnocchi nel ampia padella con il sugo preparato precedentemente, introdurre il pesto genovese servire la pasta con uno spruzzo di pepe prezzemolo

 

 

 

 

Linguine allo Scoglio

Linguine allo Scoglio

400 gr di linguine

300 gr di cozze

500 gr di vongole

300 gr di calamari

10 gamberoni

350 gr di pomodorini

olio,pepe,sale, spicchio d’aglio

Preparazione

Lavate le cozze e fate spurgare le vongole in acqua salata per eliminare i residui di sabbia. Tagliate i calamari pulire i gamberoni. Prendere i pomodorini e tagliateli a metà.
Mettete le vongole le cozze. in un tegame a fiamma vivace, coprite con un coperchio e lasciate che si dischiudano.
Sbucciate due spicchi d’aglio, tagliateli a metà e fateli soffriggere in un tegame con l’olio. Introdurre i calamari tagliati, sfumare con del vino bianco e aggiungete del prezzemolo per dare gusto del pepe . Coprite e lasciate cuocere una decina di minuti, dopodiché aggiungete i gamberoni puliti e proseguite la cottura.
Incorporare i pomodorini tagliati a metà e fateli cuocere qualche minuto in modo che si ammorbidiscano. Incorporate poi tutto il pesce preparato in precedenza con un po’ della loro acqua di cottura per dare più gusto al piatto.
Cuocete le linguine in abbondante acqua salata, scolatele uno/due minuti prima della cottura e completatene la cottura nella padella con il pesce. Fateli saltare due minuti in modo che si insaporiscano bene, spolverate con del prezzemolo e servite.

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